Juan Evangelista Fernandez 从事咖啡生产已有 60 年，在 San Barbara 的 Las Flores 居住了 79 年。 因此，他是最早在这座山坡上种植咖啡的生产者之一，如今，国际烘焙师们纷纷涌向这座价格高昂的山坡采购咖啡，使这座山坡声名远播。

Don Juan 专门种植 Paraninema 品种。 这是一种植物抗病杂交品种，产量高，柑橘类果实饱满。 当 Pacas 和 Bourbon 树受到叶锈病的严重影响时，他进行了改造。 2015 年，他的邻居 Eulogio Martinez 凭借 Paraninema 品种赢得了卓越杯（Cup of Excellence），Juan 决定严格种植 Paraninema，只专注于精品咖啡生产。

Don Juan 的所有 Paraninema 咖啡都在阴凉处种植，并进行水洗处理。 多年来，他创造了一种独特的发酵方法，即咖啡在罐中保持干燥，直到他认为可以洗净为止。 发酵时间取决于天气条件和温度，但平均持续 24 小时。 之后，咖啡会被清洗三次，去除所有可见的瑕疵。 然后，咖啡在太阳能干燥器中干燥一周，再转移到温度稍低的太阳能干燥器中，使含水量达到 9.5% - 10%。

Don Juan 已经八十多岁，不再从事繁重的农活。 他的儿子 Rene 接手管理他的 Finca la Maravilla 农场。 近年来，他们还种植了 Geisha，以尝试该品种在其风土中的生长情况。

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我们今年选了一支来自 Finca La Maravilla 庄园的空运水洗处理 Parainema 微批次。

• 品种: Parainema
• 处理: 传统水洗
• 风味: 杏、柑橘、可可
• 库存: 可售

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